INBERITA.COM, Makanan bakaran sejak lama menjadi primadona di tengah masyarakat Indonesia. Aroma smoky yang khas dari proses pembakaran kerap memicu rasa lapar bahkan sebelum makanan tersaji di meja.
Tak heran jika aneka menu bakaran selalu memiliki tempat istimewa, mulai dari ikan bakar, ayam bakar, sate, hingga berbagai jajanan kekinian seperti bakso bakar, sosis bakar, dan dimsum bakar yang banyak dijumpai di pusat kuliner maupun pedagang kaki lima.
Seiring perkembangan tren kuliner, teknik memasak dengan cara dibakar semakin populer. Banyak makanan yang sebelumnya diolah dengan cara digoreng, direbus, atau dikukus kini beralih ke metode pembakaran demi menghasilkan cita rasa yang lebih kuat dan menggugah selera.
Sensasi rasa gurih dengan bumbu yang meresap hingga ke serat daging membuat makanan bakaran sulit ditolak oleh para pecinta kuliner lintas usia.
Namun, di balik kelezatan tersebut, konsumsi makanan bakaran ternyata menyimpan potensi risiko kesehatan yang tidak bisa diabaikan.
Tekstur daging yang juicy dengan bagian luar yang tampak kecokelatan hingga sedikit gosong memang menggoda, tetapi proses pembakaran pada suhu tinggi dapat memicu terbentuknya senyawa kimia tertentu yang berbahaya bagi tubuh, terutama jika dikonsumsi terlalu sering atau diolah dengan teknik yang kurang tepat.
Dilansir dari laman Fakultas Keperawatan Universitas Airlangga (Ners Unair), daging yang dibakar dapat mengandung senyawa kimia berbahaya berupa heterocyclic amines (HCA) dan polycyclic aromatic hydrocarbons (PAH).
Senyawa HCA terbentuk akibat reaksi antara asam amino, gula, dan kreatin yang terdapat dalam otot daging ketika terpapar suhu pembakaran yang sangat tinggi. Sementara itu, PAH muncul saat lemak dan cairan dari daging menetes ke bara api, kemudian menghasilkan asap yang kembali menempel pada permukaan makanan.
Kedua senyawa tersebut dikenal memiliki sifat mutagenik, yakni mampu memicu perubahan pada DNA sel. Dalam jangka panjang, paparan senyawa ini berpotensi menimbulkan gangguan kesehatan serius, terutama jika makanan bakaran menjadi konsumsi rutin tanpa diimbangi pola makan yang seimbang.
Salah satu risiko yang paling sering dikaitkan dengan konsumsi makanan bakaran berlebihan adalah meningkatnya risiko kanker. Bagian daging yang hangus atau terlalu gosong mengandung konsentrasi HCA dan PAH yang lebih tinggi.
Jika zat karsinogen ini terakumulasi dalam tubuh, potensi kerusakan DNA sel akan semakin besar. Organ yang paling rentan terdampak adalah sistem pencernaan, termasuk usus besar, lambung, dan pankreas.
Paparan jangka panjang terhadap senyawa hasil pembakaran ini dikaitkan dengan meningkatnya risiko kanker pada organ-organ tersebut.
Selain itu, makanan bakaran juga dapat memicu gangguan pada sistem pencernaan, khususnya bagi penderita maag atau gastroesophageal reflux disease (GERD). Makanan yang terlalu gosong cenderung lebih sulit dicerna dan dapat mengiritasi dinding lambung.
Kondisi ini memaksa lambung bekerja lebih keras dan memproduksi asam dalam jumlah berlebih. Akibatnya, setelah mengonsumsi makanan bakaran yang terlalu hangus atau berbumbu pedas, seseorang bisa mengalami keluhan seperti nyeri ulu hati, perut terasa penuh atau kembung, hingga sensasi panas di dada.
Risiko lain yang kerap luput dari perhatian adalah ancaman infeksi cacing. Bahaya ini sebenarnya tidak berasal langsung dari proses pembakaran, melainkan dari teknik memasak yang tidak sempurna.
Beberapa jenis makanan bakaran seperti sate atau steak sering dimasak dengan waktu singkat menggunakan suhu tinggi. Akibatnya, bagian luar daging tampak matang bahkan gosong, sementara bagian dalamnya masih mentah atau setengah matang.
Kondisi ini berbahaya karena larva cacing, termasuk cacing pita, tidak akan mati jika daging tidak dimasak hingga matang sempurna. Jika larva tersebut tertelan, ia dapat berkembang di dalam usus dan menyebabkan gangguan kesehatan serius.
Dari sisi nilai gizi, proses pembakaran juga dapat menurunkan kualitas nutrisi dalam makanan.
Suhu tinggi berpotensi merusak vitamin yang sensitif terhadap panas, seperti vitamin B kompleks dan vitamin C. Kandungan vitamin ini bisa berkurang drastis bahkan hilang sama sekali.
Tak hanya itu, protein pada daging yang dibakar terlalu lama hingga kering atau gosong akan mengalami perubahan struktur. Protein yang telah rusak menjadi lebih sulit dicerna dan diserap tubuh, sehingga manfaat gizinya tidak lagi optimal.
Meski demikian, bukan berarti makanan bakaran harus dihindari sepenuhnya. Kunci utamanya terletak pada cara pengolahan yang lebih aman serta pengaturan porsi konsumsi.
Dengan teknik memasak yang tepat dan kebiasaan makan yang seimbang, risiko kesehatan dapat ditekan tanpa harus mengorbankan kenikmatan kuliner.
Tips Aman Menikmati Makanan Bakaran Agar tetap bisa menikmati makanan bakaran dengan lebih aman, perhatikan beberapa tips berikut:
- Marinasi daging dengan bumbu rempah, bawang, atau jeruk nipis sebelum dibakar untuk membantu mengurangi pembentukan senyawa HCA.
- Buang bagian makanan yang gosong karena mengandung zat karsinogen dan tidak memiliki nilai gizi.
- Pastikan daging matang sempurna hingga ke bagian dalam. Merebus atau mengungkep daging terlebih dahulu dapat membantu proses pematangan merata tanpa membuatnya hangus.
- Lengkapi konsumsi makanan bakaran dengan sayuran atau lalapan yang kaya serat dan antioksidan untuk membantu menetralisir racun dalam tubuh.
Menikmati makanan bakaran tetap sah dilakukan sebagai bagian dari gaya hidup dan eksplorasi kuliner. Namun, kebiasaan tersebut perlu diimbangi dengan kesadaran akan risiko yang menyertainya.
Mengatur frekuensi konsumsi, memperhatikan teknik pengolahan, serta melengkapi menu dengan asupan bergizi merupakan langkah penting untuk menjaga kesehatan.
Pada akhirnya, kenikmatan kuliner akan terasa lebih optimal jika diiringi dengan tubuh yang tetap sehat, karena kesehatan adalah investasi jangka panjang yang nilainya jauh lebih besar dibandingkan kelezatan sesaat.